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巴彥淖爾特色小吃:羊雜碎

由於做工精細,烹飪有方,做出的羊雜碎味道十分可口。特別是面肺子和羊腸子,味道非常鮮美。面肺子的製作方法是,將羊 肺用清水灌洗數十次,直到把粉紅色的羊肺洗得發白,然後把羊小肚套在肺的氣管上,並用 線縫合,準備往裏灌麵糊糊。灌時,事先要把和好的面洗出面筋,等到麵粉沉澱後,倒掉大 部分水,留適量的清水把面攪拌成面漿,倒入羊小肚內,再用手將面漿慢慢擠入肺葉裏,直 到快灌滿時為止,接著灌入清油、鹽、孜然粉調成的水汁。拿掉小肚,紮緊氣管,放入水中 煮兩小時左右即成。羊腸子的做法是:腸子洗淨後,將羊肝、羊心、羊腸油切碎,加胡椒粉 、孜然粉、精鹽與洗淨的大米攪拌,並用開水拌成餡灌入羊小腸,兩頭用線繩紮緊, 放入涼 水中燒開後,對涼水,反復幾次,待半熟時,用細
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